Un grupo de investigadores logró descifrar la casi totalidad del genoma de la quinoa, una planta cultivada hace 7 milenios por los amerindios que vivieron en los actuales Bolivia y Perú y que es vista como una esperanza para alimentar a la humanidad, anunció un estudio en la revista Nature.
Los investigadores han detectado uno de los genes que parece regular la producción de saponina. “Esto podría facilitar la selección de plantas sin saponina para dar a los granos un mejor sabor”, afirma Tester. La quinoa “es increíblemente resistente (…) puede crecer en suelos pobres, salinos y a grandes altitudes” explica Tester.
Considerada muchas veces como un cereal, pertenece a la familia de las espinacas y la remolacha, es rica en hierro, omega-3 y proteínas. Es, además, el único alimento vegetal que dispone de todos los aminoácidos esenciales. afp