👁‍ | ÂżQuĂ© le pasa al cuerpo si deja de consumir azĂșcar?

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Es uno de los componentes nutricionales mĂĄs demonizados en el Ășltimo tiempo, por lo que muchas personas buscan eliminarlo de su alimentaciĂłn. CuĂĄl es el consumo recomendado por la OMS y quĂ© sucede con la que se encuentra naturalmente en algunos alimentos.

El azĂșcar es uno de los nutrientes mĂĄs demonizados en el Ășltimo tiempo. Forma parte de muchos alimentos que se consumen a diario e incluso es el componente que les da a las frutas su dulzor tan caracterĂ­stico. Sin embargo, muchas personas buscan reducir al mĂĄximo su consumo o incluso eliminarlo.

La OrganizaciĂłn Mundial de la Salud (OMS) recomienda reducir el consumo de azĂșcar al 5% de la ingesta calĂłrica diaria, esto equivale a unos 25 gramos al dĂ­a.

AdemĂĄs, el mĂĄximo ente sanitario internacional aclara que, cuando se refiere a la reducciĂłn de azĂșcares, estĂĄ hablando de los monosacĂĄridos (como la glucosa y la fructosa) y los disacĂĄridos (como la sacarosa o el azĂșcar de mesa), que se agregan a los alimentos y las bebidas por el fabricante, el cocinero o el consumidor, asĂ­ como azĂșcares que estĂĄn naturalmente presentes en miel, jarabes, jugos de fruta y concentrados de jugo de fruta. En cambio, no se refiere a los azĂșcares de las frutas frescas y verduras o los azĂșcares presentes de forma natural en la leche, “porque no hay evidencia sobre los efectos adversos de consumir estos azĂșcares”, segĂșn expresa.

ÂżQuĂ© aporta el azĂșcar a nuestro cuerpo?

En el Ășltimo tiempo, muchas personas buscan reducir al mĂĄximo el  consumo de azĂșcar o incluso eliminarlo (Freepik)En el Ășltimo tiempo, muchas personas buscan reducir al mĂĄximo el consumo de azĂșcar o incluso eliminarlo (Freepik)

El azĂșcar pertenece al grupo de los hidratos de carbono, que son los compuestos orgĂĄnicos mĂĄs abundantes en la naturaleza, y es una muy buena fuente de energĂ­a, ya que proporciona cuatro calorĂ­as por gramo.

Dentro de los hidratos de carbono, los azĂșcares forman parte del grupo de hidratos de carbono de absorciĂłn rĂĄpida. Esto significa, a grandes rasgos, que cuando se ingiere un alimento que contiene azĂșcares, debido a su estructura, el cuerpo los digiere y absorbe con muchĂ­sima facilidad y sin apenas esfuerzo, obteniendo asĂ­ energĂ­a de forma rĂĄpida.

Por este motivo reciben este nombre, a diferencia de los hidratos de carbono complejos, que en cambio, son mĂĄs lentos de digerir y absorber. Por lo que aportan energĂ­a durante mĂĄs tiempo.

El azĂșcar es una fuente de energĂ­a de fĂĄcil y rĂĄpida asimilaciĂłn necesaria para el organismo, fundamentalmente para el cerebro, los mĂșsculos y el sistema nervioso. Proporciona un sabor agradable que facilita la aceptaciĂłn de otros alimentos tales como lĂĄcteos, frutas y jugos, entre otros, colaborando de Ă©ste modo a incluirlos en nuestra alimentaciĂłn. Por eso, es recomendable su consumo moderado, dentro de una dieta equilibrada, en todas las etapas de la vida.Las frutas tienen fructosa natural, por lo que existe la duda de si consumirlas estĂĄ recomendado, por ejemplo, en un plan de descenso de peso (Getty)Las frutas tienen fructosa natural, por lo que existe la duda de si consumirlas estĂĄ recomendado, por ejemplo, en un plan de descenso de peso (Getty)

Es importante entender que el consumo de azĂșcar suprime una hormona llamada leptina, la cual es la responsable de generar la sensaciĂłn de saciedad despuĂ©s de comer. Ante el consumo excesivo de azĂșcar seguirĂĄ el deseo insaciable de comer y seguir sintiendo el sabor del dulce.

AsĂ­, al dejar de comer azĂșcar el cuerpo vuelve a regular el apetito de manera adecuada y los alimentos aportan mayor sensaciĂłn de saciedad, lo que genera que el cuerpo tenga una menor ingesta de calorĂ­as y dulce que es saludable para el organismo.

En ese sentido, los especialistas destacan siete cosas que pasan en el cuerpo si se deja de consumir este alimento por un mes:CuĂĄnto mĂĄs blanca es probable que tenga menos nutrientes por estar mĂĄs refinada. 
(Freepik)CuĂĄnto mĂĄs blanca es probable que tenga menos nutrientes por estar mĂĄs refinada. (Freepik)

  1. Aumenta la energĂ­a. Este ingrediente vuelve lentas a las personas y en varias ocasiones desganadas. Por esto se recomienda comer mayor cantidad de proteĂ­nas, grasas saludables y alimentos no procesados.
  2. Mejora la creatividad y el estado de ĂĄnimo. El consumo excesivo de azĂșcar puede afectar algunas de las funciones del cerebro. Por lo que al dejarla, se despeja el cerebro y con mejores funciones cognitivas.
  3. Reduce los antojos y el apetito. Cuanta mĂĄs azĂșcar se consuma, mĂĄs deseos se tendrĂĄ de comer. Cuando se disminuye la porciĂłn de azĂșcar en la dieta, o se saca por completo, habrĂĄ menos antojos.
  4. Pérdida de peso. Cuando la energía que otorga este alimento no se quema justo después de consumirla, se convertirå en grasa para el cuerpo ademås de ser calorías vacías.
  5. Reduce la ansiedad. Esto también altera las hormonas como la insulina, lo que lleva a un desequilibrio en los niveles hormonales.
  6. Mejora la piel. Al digerir el azĂșcar, se podrĂ­an producir molĂ©culas que dañan el colĂĄgeno y la elastina.
  7. Se duerme y se descansa mejor.

ÂżCuĂĄles son los tipos de azĂșcar?

El proceso de refinamiento del azĂșcar consta de ocho pasos 
(Freepik)El proceso de refinamiento del azĂșcar consta de ocho pasos (Freepik)

SegĂșn el sitio MedlinePlus, de la Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos, “el tĂ©rmino azĂșcar se usa para describir una amplia gama de compuestos que varĂ­an en dulzura”.

Y tras enumerar que los azĂșcares comunes incluyen: glucosa, fructosa (el azĂșcar que se encuentra en forma natural en las frutas), galactosa, sacarosa (azĂșcar de mesa comĂșn), lactosa (el azĂșcar que se encuentra naturalmente en la leche) y maltosa (producto de la digestiĂłn del almidĂłn), reconocieron que la mayor parte del azĂșcar en la alimentaciĂłn estadounidense proviene de azĂșcares que se añaden a los productos alimentarios.

En ese sentido, destacaron: “Muchos alimentos con azĂșcares agregados a menudo aportan calorĂ­as sin otros nutrientes. Estos alimentos y bebidas con frecuencia se denominan calorĂ­as ‘vacĂ­as’. Por lo contrario, los alimentos que contienen azĂșcares naturales (como las frutas) tambiĂ©n incluyen vitaminas, minerales y fibra”.

ÂżQuĂ© quĂ­micos se usan para refinar el azĂșcar?

La OrganizaciĂłn Mundial de la Salud (OMS) recomienda reducir el consumo de azĂșcar al 5% de la ingesta calĂłrica diaria, esto equivale a unos 25 gramos al dĂ­a (Reuters) La OrganizaciĂłn Mundial de la Salud (OMS) recomienda reducir el consumo de azĂșcar al 5% de la ingesta calĂłrica diaria, esto equivale a unos 25 gramos al dĂ­a (Reuters)

En su estado natural, el azĂșcar es color marrĂłn, por lo que podrĂĄ deducirse quĂ© tan refinada estĂĄ de acuerdo a su tono.

CuĂĄnto mĂĄs blanca, es probable que tenga menos nutrientes por estar mĂĄs refinada.

El refinamiento del azĂșcar es como el pulido de las piedras para hacer diamantes: se van quitando impurezas hasta llegar a la perfecciĂłn aunque en este caso, estas impurezas sĂłlo son fĂ­sicas pues representan todo el contenido nutricional.

El proceso de refinamiento consta de ocho pasos:El consumo de azĂșcar suprime una hormona llamada leptina, la cual es la responsable de generar la sensaciĂłn de saciedad (Getty)El consumo de azĂșcar suprime una hormona llamada leptina, la cual es la responsable de generar la sensaciĂłn de saciedad (Getty)

  1. Lavado de la caña de azĂșcar. En este paso se controlan las cañas que se van a utilizar como materia prima y se lavan de forma uniforme para eliminar suciedades.
  2. Molienda. La caña de azĂșcar se mete a un molino para que comience la molienda, durante su recorrido se le agrega agua caliente para que asĂ­ se disuelva al mĂĄximo la sacarosa.
  3. ClarificaciĂłn. En esta fase todo lo que anteriormente se recopilĂł, es tratado con cal y posteriormente decantado. Esto se debe a que todas las fibras de la caña deben ser removidas para que lo Ășnico que quede sean los carbohidratos de la planta. El resultado en esta instancia es una melaza color cafĂ©.
  4. EvaporaciĂłn. AquĂ­ se obtiene una meladura o jarabe con productos sĂłlidos. La intenciĂłn es eliminar el exceso de agua para que el proceso sea mĂĄs eficiente.
  5. CristalizaciĂłn. En este punto los azĂșcares comienzan a formar cristales mucho mĂĄs parecidos a lo que se conoce. Tienen formas irregulares y un color turbio todavĂ­a, pero se agregan carbohidratos externos para que comience a tomar el aspecto deseado.
  6. CentrifugaciĂłn. En cilindros grandes y de malla muy fina, se introducen los cristales para enjuagarlos y asĂ­ refinarlos. En este paso se elimina la melaza que queda para que no haya imperfecciones. El azĂșcar obtenido dentro de las mallas se disuelve con agua caliente. para que al solidificar de nuevo, forme cristales mĂĄs puros y de forma mĂĄs regular.
  7. Refinado. AquĂ­ se extrae y se elimina toda aquella materia inorgĂĄnica. Posteriormente se le agrega ĂĄcido y sacarato de calcio para quitar las impurezas.
  8. Secado. El azĂșcar obtenido anteriormente se lava con grandes condensadores de vapor y se seca con aire caliente para despuĂ©s clasificar el azĂșcar de acuerdo a su tamaño.

CuĂĄles son las frutas que mĂĄs y menos azĂșcar tienen

El azĂșcar brinda un sabor agradable que facilita la aceptaciĂłn de otros alimentos tales como lĂĄcteos, frutas y jugos
(Getty)El azĂșcar brinda un sabor agradable que facilita la aceptaciĂłn de otros alimentos tales como lĂĄcteos, frutas y jugos (Getty)

Bien sabido es que el consumo de fruta es uno de los hĂĄbitos mĂĄs recomendados en el marco de un estilo de vida saludable. De hecho la OMS recomienda consumir, al menos, cinco raciones al dĂ­a para estar sano.

Sin embargo, estos alimentos también tienen fructosa natural, por lo que existe la duda de si consumirlos estå recomendado, por ejemplo, en un plan de descenso de peso.

Para hacerse una idea, la cantidad de azĂșcar de las frutas oscila entre 1 y 20 gramos por cada 100 gramos. Y siempre es preferible consumir la pieza de fruta entera para aprovechar todos sus beneficios, puesto que, si se toma como jugo, el cuerpo absorbe con mayor rapidez estos azĂșcares, provocando que los niveles de glucosa en sangre se eleven rĂĄpidamente.

En este sentido, las opciones de frutas sin demasiado azĂșcar son la palta (0,7 gramos por cada 100), el limĂłn (2,5 gramos), los arĂĄndanos (4 gramos), las frambuesas (5 gramos), la guayaba (5 gramos), el melĂłn (6 gramos), la sandĂ­a (6 gramos), las frutillas (7 gramos) y la mandarina (10 gramos).

Del otro lado, las frutas que mĂĄs azĂșcar tienen son los dĂĄtiles (63 gramos), la naranja (23 gramos), las uvas (20 gramos), la banana (entre 20 y 17 gramos), los higos (16 gramos), el mango (14,8 gramos), las cerezas (12 gramos) y la piña (10 gramos).

Fuente: Infobae

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